领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探索减轻李果实冷害的新途径，以串红李子为试材，对李果实经不同质量分数的氯化钙处理后冷害与酶促褐变机理进行研究。结果表明，对照果在冷藏12d后，多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势，MDA含量和冷害指数开始逐渐增加，说明此时冷害已经开始启动。而氯化钙处理则延缓多酚含量的上升趋势，提高PPO、POD、CAT的活性，外观冷害指数明显降低，内部冷害指数和MDA含量只有2%氯化钙处理的明显低于对照，SOD活性变化不大，只2%氯化钙处理明显高于其他处理果，说明氯化钙处理从外观上明显地抑制了李果实冷害的发生，综合分析比较内外两种冷害指数，只有2%氯化钙处理抑制冷害的效果最好，贮藏期末多酚含量是对照果的1.16倍，POD活性是对照果的3.7倍，贮藏72d时内部冷害指数只有42%，而对照果达57%，所以，李果实经2%氯化钙处理后贮藏品质最好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
