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—— 中国食品杂志社
利用碱法和盐法提取薏米蛋白质，对薏米蛋白提取方法进行优选。以蛋白提取率为指标，碱法以提取液pH值、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验，盐法以盐质量分数、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验；通过L9(34)正交试验优化提取工艺条件，并对提取方法进行比较。结果表明：碱法优于盐法，碱法最佳提取条件为料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、提取时间5h、pH11，在此条件下，蛋白质的提取率可达43.56%。
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