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—— 中国食品杂志社
利用响应面设计对超临界CO2抗溶剂法制备负载β-胡萝卜素的玉米蛋白纳米粒的工艺进行研究。分别以β-胡萝卜素的负载量和包埋率为优化指标，系统考察芯材比、温度、压力等主要因素对玉米蛋白包埋β-胡萝卜素的交互影响，采用SEM、DLS和XRD对产品形貌、粒径和结构等进行表征。结果表明：芯材比对载药量和包埋率的影响最显著，其次是压力，最后是温度。当芯材比1:10(质量比)、温度55℃、压力8MPa时，β-胡萝卜素的负载量达到最大值8.73%；当芯材比1:30、温度35℃、压力16MPa时，β-胡萝卜素的包埋率有最高值85.4%。玉米蛋白和β-胡萝卜素形成Matrix结构，颗粒平均粒径大约150nm，粒径分布窄，球形度好。
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