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—— 中国食品杂志社
为充分利用板栗壳资源，采用响应面法优化板栗壳原花青素提取工艺，并对其稳定性进行探讨以获得最佳贮藏条件。研究乙醇体积分数、料液比、浸提温度和浸提时间对原花青素提取得率的影响；考察pH值、光、温度、部分添加剂和金属离子对板栗壳原花青素稳定性的影响。结果显示，板栗壳原花青素最佳提取工艺为乙醇体积分数51.1%、料液比1:14.5(g/mL)、浸提温度67.3℃、浸提时间2h，在此条件下板栗壳原花青素提取得率理论值为40.35mg/g，实测值为40.23mg/g。板栗壳原花青素在pH2.2～6条件下稳定，对光不稳定，宜避光低温(4～20℃)保藏；适量的亚硫酸氢钠对板栗壳原花青素有一定的保护作用，苯甲酸钠对其稳定性有影响；板栗原花青素在Na+、K+、Mg2+和Al3+存在时较稳定，而Ca2+、Fe2+和Cu2+不能与之共存。因此，固态条件下，要保持板栗壳原花青素稳定，需对温度、光照、金属离子加以控制；水溶液中，弱酸性环境及适量亚硫酸氢钠有利于改善板栗壳原花青素的稳定性。
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