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—— 中国食品杂志社
为论证以脂肪酸指纹建立模型判别牛肉放牧和舍饲来源的可行性，从内蒙古优势肉牛养殖带8 个旗县/区采集放牧和舍饲牛股二头肌、背最长肌和肋部皮下脂肪共91 份，气相色谱法测定脂肪酸，进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性统计，并建立软独立建模分类（soft independent modeling of class analogies，SIMCA）判别模型。结果表明：8 个旗县/区全部样品按放牧和舍饲分开聚类；草原和农区牛肉分开聚类；呼伦贝尔和锡林郭勒草原牛肉聚类有分离；东部区科尔沁左翼后旗和正蓝旗舍饲牛肉单独聚类，中西部和林格尔县和乌审旗舍饲牛肉有分离趋势。放牧牛肉n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）、α-C18:3 n3 （α-亚麻酸）、C18:0和C14:0含量都显著高于舍饲，其中n-3 PUFA含量是舍饲牛肉的1.6 倍，α-亚麻酸含量是舍饲牛肉的2.2 倍；舍饲牛肉n-6 PUFA、C18:1 n9c和C18:2 n6c（亚油酸）含量显著高于放牧牛肉；放牧牛肉n-6 PUFA∶n-3 PUFA为3.6∶1，较为理想；但脂肪酸配对和配伍检验，饲养模式和地区间均无整体差异，说明传统统计在指标数据集整体模式分析方面具有局限性。3 个部位脂肪酸分别进行PCA，对放牧和舍饲牛肉的区分效果均优于总样本PCA结果；肋部皮下脂肪脂肪酸对放牧和舍饲牛肉的聚类距离最远，建立SIMCA模型，对放牧和舍饲牛肉判别的内部和外部验证正确率分别为100.0%和92.6%。基于脂肪酸建模判别放牧和舍饲牛肉真实性可行，为肉类真实性判别研究提供了创新的思路和方法。
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