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—— 中国食品杂志社
以大豆为原料制作豆浆，研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响。结果表明：刀具倾角α较大时，其打击力较大，切向力较小，制作豆浆时，豆渣率小，豆渣的粒度、硬度小，从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中，使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少，黏度大；轴向力较大时，其对物料的搅拌更均匀，温度分布的均匀性较好。根据相关性分析，刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关，刀齿轴向角度与固形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关。
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