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不同胶体对碳酸软饮料中CO2气容量影响
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
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作者: 蔡满意，许洪高，李绍振，高彦祥*，张花方
关键词: 羧甲基纤维素钠|海藻酸丙二醇酯|拉伯胶|瓜尔豆胶|碳酸饮料|CO2气容量
摘要:

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时，饮料开启后，CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为：CMC＜PGA＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶。加速实验(37℃，4周)，CO2气容量衰减速率的顺序为：PGA＜CMC＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶。

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