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—— 中国食品杂志社
食用植物有效成分的非晶化配位可能会产生新的或更好的药物活性。本实验研究二氢杨梅素(DMY)与Cu配位的优化工艺条件、配位前后DMY的晶体结构和抗氧化活性的变化。结果表明：DMY与Cu配合的最佳工艺条件为40℃、反应时间60min、pH 9.5；配位后DMY的UV-Vis光谱最大吸收峰由292nm红移至332nm；经理论化学计算和FT-IR光谱证实，DMY的4位羰基和5位羟基O原子参与配位；配合物对羟自由基(·OH)的清除能力提高，这可能和配位后DMY出现的非晶化现象有关。
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