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—— 中国食品杂志社
以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料，调节水分含量为6%左右，采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理，研究球磨处理对淀粉理化性质的影响。结果表明：随着球磨时间的增加，淀粉颗粒逐渐破碎，淀粉粒度逐渐减小；3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加，淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小。在同样的球磨时间下，3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P＜0.05)；在75h以前，玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异，100h时，玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P＜0.05)；其中，球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大。
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