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—— 中国食品杂志社
将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中，利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明：玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时，肉糜保水性最强，而玉米淀粉的最佳添加量为6%，且添加4%玉米抗性淀粉的肉糜其保水性较添加6%普通玉米淀粉的要好。
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