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—— 中国食品杂志社
采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍，并于4℃保鲜冷藏，通过L16(44)正交试验，以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察，从而确定最佳的保鲜剂组合为乳酸链球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、香辛料提取物2.0%、VC含量 0.02%；再通过微生物总数、感官评分、水分损失，TVB-N及TEARS等指标进行综合评价，最佳组第7天时，lg(CFU/g)仅达到4.21，感官评分为9分，TVB-N仅为7.57mg/100g，TBARS值为0.229mg/mL，直到第22天各测试指标过lg(CFU/g)、感官评分、TVB-N值及TEARS等分别为6.07、5.8、30.54mg/100g和0.693mg/mL，第21天则还在国家标准之内，因此确定最佳组合保鲜剂组的保鲜期为21d。
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