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—— 中国食品杂志社
研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响。将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月，进行呼吸强度和品质测定。结果表明：鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高，4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度；4℃和25℃贮藏30d时，鸡蛋均有呼吸高峰出现，且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%，峰期延迟3d；贮藏时间延长，鸡蛋质量损失率和气室直径增加，且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度；鸡蛋4℃条件冷藏哈夫单位降低较慢，第30天仍保持AA级，而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降，第6天降到A级蛋下限。
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