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交联木薯淀粉对蜜橘涂膜保鲜效果研究
来源:食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨 月,陆丹英,凌 静,刘 雄*
关键词: 蜜橘|交联淀粉|木薯淀粉|涂膜保鲜
摘要:

以交联木薯淀粉为主要原料,对蜜橘进行浸泡涂膜,以不涂膜组作为对照组,常温保藏36d,测定蜜橘的质量损失率、腐烂率、可溶性糖含量、呼吸强度和VC含量的变化。结果表明:交联木薯淀粉可有效延长蜜橘保藏期限,尤其是高交联木薯淀粉(沉降值3.4)对蜜橘的保鲜效果最佳,质量损失率、腐烂率、可溶性糖消耗量、呼吸强度和VC损失量均明显低于对照组。交联木薯淀粉保鲜膜对蜜橘保鲜效果良好。

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