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—— 中国食品杂志社
利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪建立一种狗牯脑、庐山云雾茶和婺源绿茶品质鉴别的非靶向代谢组学分析方法。利用MassHunter Mass Profile对原始数据进行逐步筛选，最终确定220 个特征差异化合物，并对其进行主成分分析和聚类分析，结果表明3 种茶叶具有较大差异。构建偏最小二乘判别分析预测模型，该模型能够对狗牯脑、庐山云雾茶和婺源绿茶品质进行鉴别，准确度达100%。通过一级母离子和二级碎片离子对220 种特征差异物进行鉴定，最终鉴定出22 种，主要成分为黄酮类、糖苷衍生物和有机酸类等，结合热图分析发现其在3 种江西名茶中的含量具有明显差异。本研究对茶叶品质鉴别具有一定指导意义，该方法可广泛用于食品的分析和表征。
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