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—— 中国食品杂志社
为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值，首先对鸡蛋清进行酶法改性，筛选实验用酶，采用正交试验，分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化，并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化。结果表明：选择先碱性蛋白酶后中性蛋白酶进行双酶酶解，酶解条件为底物质量分数6%、碱性酶酶底比1:100、pH8.0、酶解时间3h；中性酶酶底比1:25、pH7.0、酶解时间3h。制备肽钙配合物最优反应条件为肽钙(CaCl2)质量比2.5:1、pH9.5、底物质量分数4%、温度55℃，在此条件下，可溶性钙含量为21.15mg/L，水解度为8.66%。制备蛋清肽时，使用双酶的水解效果优于单酶，蛋清肽与钙形成了双单齿配合物，其钙质量分数为8.75%。
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