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—— 中国食品杂志社
为建立鱼皮明胶清洁生产工艺，对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究，考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响。结果表明，较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50～60℃、提取时间4h，在此条件下明胶凝胶强度可达274g，得率可达75.03%，溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃。
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