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—— 中国食品杂志社
目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化；以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97，高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%；普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行；普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。
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