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—— 中国食品杂志社
电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力，当肌肉的内部结构或所含物质发生变化，其阻碍电流的能力也会变化。根据电阻抗参数与肉质量参数的关系，可以快速、准确地控制肉的质量。本文介绍电阻抗技术的基本原理，主要综述其在检测牛、猪胴体尸僵成熟过程中pH值的变化，控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用。并简要分析其发展趋势，为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考。
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