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—— 中国食品杂志社
从土壤中筛选到一株产酸性植酸酶酶活较高的菌株，初步鉴定为黑曲霉，菌株最优发酵条件为：麸皮3g/100mL、(NH4)2SO4 0.5g/100mL、发酵液初始pH5.5、发酵时间84h，酶活力可达12.06U/mL。对其粗酶液的酶学性质研究表明：该酶最适作用pH值为5左右，最适温度是45℃；该酶在55℃保温30min后酶活力保留在60%左右；在酸性和中性条件下有一定的稳定性；金属离子Ca2+、 Fe2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+对酶有一定的抑制作用，Mg2+、Ba2+对酶有一定的激活作用。
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