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—— 中国食品杂志社
通过抑菌实验和稳定性实验，对从薤白中提取的薤白抑菌物质的抑菌特性进行研究。结果表明：薤白抑菌物质对供试菌的抑菌效果大小顺序为：大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌＞青霉＞酵母菌＞黑曲霉。稳定性实验表明，温度和pH值对薤白醇提物抑菌效力有一定影响，表现为50～60℃时抑菌活性最强，超过100℃时抑菌活性开始下降；薤白抑菌物质在中性、中性偏酸性、中性偏碱性条件下抑菌活性较强，在酸性(碱性)条件下随pH值的降低(升高)抑菌活性下降；紫外光照射对抑菌物质的抑菌活性有微小的影响，可以适当避光操作。K+对薤白抑菌物质的抑菌效果影响较小，Mg2+、Ca2+、Zn2+二价阳离子，Fe3+三价金属离子对其抑菌效果有一定影响，其中三价金属阳离子(Fe3+)对其影响最大。
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