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—— 中国食品杂志社
用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素，经AB-8大孔树脂纯化后，对其生物活性及红外光谱进行研究。结果表明：质量浓度为3.0g/L时，山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmol/L α-生育酚；棕色素还原能力的EC50值(吸光度为0.5时的质量浓度)为0.286g/L；质量浓度为1.0g/L时，棕色素对·OH的清除率达到60.84%。抑菌实验表明：山核桃壳棕色素对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、黑曲霉(Aspergillus niger)均有抑制作用，最低抑菌浓度分别为0.125、0.25、0.25、1.0、0.5g/L。红外光谱分析结果表明：该棕色素含有苯环和酚羟基结构。
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