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—— 中国食品杂志社
利用 DPPH 法测定20种食用辛香料的抗氧化活性，结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性，其中花椒抗氧化性最强，其次是丁香、桂皮、香叶、良姜。分别采用铝盐显色法和福林-酚法测定样品的总黄酮和总酚含量，并与抗氧化性做相关性分析，结果表明辛香料的抗氧化性与黄酮和多酚具有一定的相关性，其中与黄酮的相关性最大(R2=0.8111)。20 种辛香料中，花椒的抗氧化性最强，黄酮含量也最高，花椒黄酮有望被开发成为新的抗氧化原料。
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