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—— 中国食品杂志社
采用单因素试验分别研究不同高压强度(200～600MPa)和保压时间(10～30min)处理对烧鸡在低温(4℃)条件下贮藏性的影响。结果表明：随着高压强度的增加，杀菌效果显著增强，500MPa和600MPa的处理效果明显优于其他水平，使菌落总数和乳酸菌总数分别降低了3和4个数量级，并且在整个贮藏过程中，一直处于最低水平，而两个压力处理组的效果也相当。延长保压时间，也可提高杀菌效果，当保压时间延长到15min及其以后，杀菌效果趋于稳定，而在整个贮藏过程中，保压时间达到20min及其以后，细菌总数和乳酸菌总数的增长速度较慢，贮藏效果较好。综合实验结果，选择500MPa和20min为最优水平。
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