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—— 中国食品杂志社
在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上，从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显示：总蛋白质含量为89.28%，酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31%；氨基酸组成独特，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高；相对分子质量小于1000的组分高达93.05%，主要分布在132～576范围内。体外抗氧化实验结果显示：玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为：1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL，质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当，并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。
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