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—— 中国食品杂志社
在(4±1)℃冷藏条件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标，研究不同体积分数CO2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明，气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖，延缓挥发性盐基氮的上升，高体积分数的CO2抑菌效果较为明显，但随CO2体积分数升高，鱼样汁液流失严重；在抑制鱼样脂肪氧化方面，气调包装效果不明显。80% CO2＋10% O2＋10% N2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。
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