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真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 江芸,高峰,徐幸莲,,叶可萍,周光宏
关键词: 冷却猪肉|真空包装|菌相组成|聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(PCR-DGGE)
摘要:

应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值。DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明,贮藏初期肉中初始菌相较复杂,贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌。

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