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—— 中国食品杂志社
黄酮类化合物是一类具有广泛应用的植物化学物，由于其结构的不同，生理活性有很大差异，因此可以通过改性，使天然黄酮类物质发挥特定功能。本文综述了国内外对黄酮类化合物的几种改性方法，包括糖基化、去糖基化、酰化、甲基化以及其他改性方法，并阐述改性前后生理活性的变化。
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