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发酵肉制品研究现状及展望
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 李轻舟,王红育
关键词: 发酵肉制品|微生物|现状|展望
摘要:

对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望。

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