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—— 中国食品杂志社
为进一步提高枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵产凝乳酶(milking-clotting enzyme，MCE)的能力，采用单因素试验和响应曲面法对枯草芽孢杆菌液态发酵的产酶条件进行研究和优化。结果表明：最优发酵工艺为：葡萄糖添加量16.2g/L，在500mL 三角瓶中装53.3mL 料液，接种量为体积分数0.130%，发酵时间120.43h，预测酶活力为1097.30SU/mL，经实验验证，在该条件下发酵产凝乳酶的酶活力为(1129.05 ± 74.55)SU/mL，与模型预测值相符。
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