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魔芋葡甘聚糖及其衍生物保湿性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 严恒,郭国宁,程艳,蔡冰,姜发堂
关键词: 魔芋葡甘聚糖|魔芋超强吸水剂|保湿|水分活度|水分吸着等温线
摘要:

考察魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物魔芋超强吸水剂(KSAP)的吸湿、保湿性能,并与甘油、丙二醇进行对比。测定KGM 和KSAP 的水分吸附等温线,采用回归分析建立数学模型。结果表明:KSAP 的吸湿、保湿性能优于甘油和丙二醇。水分吸附等温线属于第Ⅲ型,在给定的水分含量下,KSAP 的水分活度最低,保湿性能最好。Peleg 模型拟合效果最好,BET 模型和GAB 模型拟合显示KSAP 的单分子层水分含量最高,分别为14.59%和15.42%。

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