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—— 中国食品杂志社
以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edodes)为实验材料，研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化。整个贮藏中，开伞成熟度香菇伞盖直径变化率、呼吸速率分别是未开伞成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8 倍；贮藏至第7 天时，水分含量仅为未开伞成熟度香菇的0.5 倍，抗坏血酸含量下降量比未开伞成熟度香菇高出21.8%；并且贮藏期间，未开伞成熟度香菇的SOD、POD 及CAT 活性始终高于开伞成熟度香菇(P ＜ 0.05)。结果表明，与开伞成成熟度香菇相比，未开伞成熟度香菇具有较好的耐贮性品质及较高的抗氧化能力。
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