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—— 中国食品杂志社
为提高番茄红素的稳定性，采用超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物，并对其稳定性进行研究。采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物工艺进行优选，以包合率为指标，考察超声功率、超声时间、番茄红素与β- 环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响。结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β- 环糊精物质的量的比1:150，番茄红素的包合率可达73.6%，包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%。超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法。
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