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复合变性对食用淀粉性能的影响研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐忠,赵丹,王铎,刘楠,王慧,车春波,杨萍
关键词: 食用淀粉|复合变性|性能
摘要:

食用变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,可以替代昂贵的食品原材料,降低食品生产成本、提高食品质量、增加经济效益。本文综述了食用复合变性淀粉的国内外研究概况,并对发展前景进行展望。

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