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—— 中国食品杂志社
脂肪是乳制品等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；牛奶经发酵后脂肪酸的组成和含量将发生改变。本文介绍乳脂与其他脂肪的区别以及发酵对乳脂肪的影响，重点论述气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱- 质谱联用法、红外光谱分析法在牛奶脂肪检测方面的研究进展。
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