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—— 中国食品杂志社
近年来，众多研究发现反式脂肪酸对人体危害极大，其对心血管的影响已得到充分解释，然而仍有一些否定数据需要得到解释。蛋白质组学作为一种有效的蛋白质分析技术，已广泛用于人类疾病的研究中。鉴于其在营养素研究中的成功应用，将其与反式脂肪酸的研究相结合，有利于找到新的突破点。本文就反式脂肪酸的来源、危害及蛋白质组学的研究进行综述。
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