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花生蛋白膜研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘媛媛,王强* ,王春艳
关键词: 花生蛋白膜|性能|应用
摘要:

主要论述花生蛋白的组成和功能特性、花生蛋白膜的成膜机理及其主要性能(抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率等)、花生蛋白膜性能影响因素(物理和化学因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鲜中的应用。在综述国内外花生蛋白膜研究进展的基础上,提出花生蛋白膜研究存在的问题及趋势。

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