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—— 中国食品杂志社
用月桂酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化修饰，探讨不同程度的酯化修饰对二氢杨梅素溶解性和抗氧化性能的影响。结果表明：与二氢杨梅素相比，二氢杨梅素酯化物在油中的溶解度提高20～300 倍，并且随着酯化程度加大，二氢杨梅素酯化物在油中溶解度增加。二氢杨梅素酯化物在极性溶剂中清除DPPH 自由基和H2O2 的能力比二氢杨梅素低，酯化物的抗氧化活性随着酯化程度的增加呈下降趋势；在铁离子- 抗坏血酸诱导的卵磷脂过氧化反应体系中，二氢杨梅素酯化物的抗氧化活性明显优于二氢杨梅素，且不受酯化程度的影响，表明二氢杨梅素及其酯化物在卵磷酯脂质体中的抗氧化活性受溶解性和羟基数目双重影响。
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