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—— 中国食品杂志社
目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果：对于藤黄微球菌(G+)，抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸，MIC 均为12.5μg/mL；对于枯草芽孢杆菌(G+)，抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠，MIC 均为6.25μg/mL；对于大肠杆菌(G －)，抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮，MIC 均为25μg/mL。结论：不同防腐剂对3 种模式腐败菌的抑制效果有所差异，应复配使用。
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