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—— 中国食品杂志社
为拓展玉米淀粉的用途，以玉米淀粉为原料，十二烷基苯磺酸钠为酯化剂，干法制备十二烷基苯磺酸酯淀粉，并用红外光谱对其结构进行表证。分别以十二烷基苯磺酸钠与玉米淀粉物质的量的比、反应时间和反应pH值对十二烷基苯磺酸酯化淀粉的取代度、黏度和黏度热稳定性的影响进行实验。结果表明：在十二烷基苯磺酸钠与玉米淀粉物质的量的比0.06、反应时间4h、反应pH14 条件下制备的十二烷基苯磺酸酯淀粉的取代度较适宜，黏度最高，黏度热稳定性最好。
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