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—— 中国食品杂志社
以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒，对果酒酿造工艺参数进行研究。结果表明，果酒酵母1596 适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种；果酒发酵最佳工艺参数为SO2 添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵温度18～22℃；降酸工艺：壳聚糖(11g/L)、酒石酸钾(6g/L)联合降酸效果为佳；澄清工艺：果胶酶(质量分数0.1%)与皂土(3g/L)一同添加效果较好，澄清48h，透光率为94.5%。
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