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—— 中国食品杂志社
叶黄素属于类胡萝卜素，具有多种生物活性功能，可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等；此外，叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷，这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因，对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述，以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。
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