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—— 中国食品杂志社
以大薯粉为材料，设计四因素三水平正交试验，酶法提取膳食纤维。结果表明：0.6% 混合酶(α - 淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min，0.6% 蛋白酶在60℃处理60min，对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底。以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果，设计3 种不同反应体系：1,1- 二苯基-2- 苦味肼基自由基(DPPH 自由基)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)。结果表明：大薯膳食纤维对3 种自由基都有一定的清除能力，平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%。即对3 种自由基清除能力大小顺序为：超氧阴离子自由基＞羟自由基＞二苯代苦味酰自由基。其中质量浓度15mg/mL 的膳食纤维对这3 种自由基的清除达到高峰，清除率分别为27.52%、60.0%、48.43%。
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