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—— 中国食品杂志社
研究β- 环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α- 淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响，结果表明：β- 环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加剂的最佳配比：在浸泡水溶液中，添加0.2%β- 环状糊精、0.2% 蔗糖脂肪酸酯和0.4% 柠檬酸，30℃预浸60min，50℃二次浸泡20min，由其浸泡制得的方便米饭的硬度从1490.152g 下降到1128.125g，黏着性从－ 1.515g·s 增加到－20.336g·s。
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