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—— 中国食品杂志社
对海州湾冬季养殖池塘中成体青蛤与文蛤营养成分进行测定，结果表明：青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100g mf)、总糖含量(4.45、4.14g/100g mf)均较为接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P ＜ 0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100g mf，而青蛤为11.55g/100g mf；青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100g mf 和1.86g/100g mf，显著高于文蛤含量(2.86g/100g mf 和1.07g/100g mf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb 和Zn 这6 种重金属中Zn 含量最高，青蛤的含量仅12.77μg/g，文蛤则高达252.59μg/g，除Pb 在青蛤略超标外，其余均未超标。这两种贝肉均含有18 种编码氨基酸，其中含有人体所需的全部10 种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸，氨基酸评分分别为50.8 和53.0，第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+ 酪氨酸，氨基酸评分分别为55.0 和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g 和111.5mg/g，这远高于其他17 种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42% 以上，适宜作为食用或开发呈味物质；青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA 相近，分别为50.0 和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近，均在45% 左右，远高于WHO/FAO 推荐的模式35.38%，这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。
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