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—— 中国食品杂志社
目的：探讨牛肉对小白鼠运动能力的影响。方法：雄性小白鼠50 只，随机分为2 组，对照组20 只、牛肉组30 只，单笼饲养。限制采食量，初始量为6.0g/(d·只)喂养4 周。测小白鼠力竭运动时间、抓力、体质量，取肝组织和后腿肌肉测定肝糖原、肌糖原含量。结果：牛肉组与对照组相比。有降低体质量，增加速度，提高游泳力竭时间和抓力的趋势，但无显著差异。采食牛肉后，不论对小白鼠是否施加负荷，都能提高肝糖原、肌糖原、血清SOD 水平(P ＜ 0.05)，能显著降低MDA 水平(P ＜ 0.05)。 结论：在日粮蛋白质和能量摄取量相同条件下，牛肉日粮具有控制小白鼠体质量和提高小白鼠的抓力和游泳力竭时间的趋势。不论是否附加负荷，都能提高肝脏和肌肉组织的糖原水平，并且显著提高机体的抗氧化能力。
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