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—— 中国食品杂志社
运用Interdelta PCR 指纹图谱分析技术，对从沙城产区龙眼葡萄相关的葡萄园土壤、酿酒设备和自然发酵过程中分离得到的54 株酿酒酵母(Saccharomyce cerevisiae)进行亚种水平的区分鉴定，研究不同酿酒酵母的分布和变化规律。结果表明：54 株酿酒酵母产生7 种指纹图谱，代表7 种不同的基因类型，基因型Ⅰ～Ⅶ分别占所分离菌株的31.5%、11.1%、7.4%、42.6%、3.7%、1.85% 和1.85%。自然发酵中后期有4 种基因类型的酵母菌，酿酒设备表面3 种，葡萄园土壤中2 种。通过聚类分析软件处理所得数据作出树形图，可直观地看出亚种第Ⅰ和第Ⅳ的亲缘关系最近，而第Ⅶ与其他亚种的亲缘关系最远。
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