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—— 中国食品杂志社
采用冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆，对冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆不同时间发酵液的脂类总量、酸价、碘价、游离脂肪酸、硒含量进行测定。结果表明：发酵48h 的发酵液与对照相比，脂类总量变化不明显，酸价增加2.8 倍，碘价增加1.2 倍，亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸分别增加5.3、2.9、6.8 倍和5.6 倍。48h以后发酵液中脂类成分变化不明显。不同时间发酵液中硒含量基本不变。
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