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—— 中国食品杂志社
采用真空冷冻干燥技术，对充分浸泡的大豆进行冻干，制得复水性较好的免泡豆半成品。以感官评定、CT 扫描内部结构图及营养检测为评定依据，着重探讨工艺参数(浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度)对冻干速率和冻干成品品质的影响。结果表明，浸泡时间18h、预冻温度－ 90℃、一次干燥温度－ 20℃的条件下，成品的品质和外观较优。
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