领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究外源蔗糖处理对采后桃果皮着色的影响，本研究以套袋采收的‘春美’桃为试材，采后用200 mmol/L的蔗糖浸泡处理后于常温（（20±1）℃）条件下贮藏，并测定采后蔗糖处理桃的品质指标、果皮花色苷含量、内源糖含量和花色苷代谢相关酶活力。结果表明，外源蔗糖处理对桃果实呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物质量分数和硬度无显著影响（P＞0.05），但促进了桃果皮花色苷和蔗糖含量的提升。蔗糖处理可使采后桃果皮维持相对较高的查耳酮合成酶（chalcone synthase，CHS）、黄烷酮3-羟化酶（flavonoid 3-hydroxylase，F3H）、二氢黄酮醇4-还原酶（dihytroflavonol 4-reductase，DFR）和类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶（UDP-glucose: flavonoid 3-O-glucosyltransferase，UFGT）等花色苷合成代谢相关酶的活性。因此，外源蔗糖处理可能通过调控花色苷代谢相关酶活性促进桃果皮花色苷的合成，本研究可为采后桃果皮色泽提升技术的研发提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
