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—— 中国食品杂志社
以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒，采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明，酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃，采用质量分数0.1% 壳聚糖澄清的透光率达97.3%，效果最佳。产品色泽淡黄色，澄清透明无杂质，微酸爽口醇厚自然，并具有人参发酵酒的典型性；酒精度为11.4%。
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